撰文丨李兴

巨头林立的暖锅赛说念，杀出一匹黑马。

杭州出身的“郭淑芬”品牌，开垦刚9个月，线下门店签约700家，已开业500多家。

在抖音平台，其单月GMV一度向上8000万元，挤进暖锅赛说念前三。

创举东说念主孙顺昌合计，郭淑芬快速崛起，在于选对了平台，“咱们把大部分的宣发、运营资源，更多放在了抖音上。”

自2023年以来，一批商家被远大的流量招引，涌入抖音平台，破钞者也缓缓养成线上“买暖锅”的习气。

抖音答复披露，11月，“暖锅”有关本色的播放量达到5.2亿，环比9月进步33%。

暖锅作为餐饮行业最大的品类，入局者众，竞争趋于同质化。郭淑芬能跑出来，有何决窍？

一炮而红

孙顺昌是山东东说念主，在开垦郭淑芬之前，干过房屋租借、服装电商。

直到2016年，为了治理里面吃饭的问题，他就怕入局餐饮，作念老暖锅、烤肉。餐饮生意越作念越大，放心由副业成了主业。

前年，抖音腹地生计发力餐饮，孙顺昌看到契机，沟通运作一个新餐饮品牌郭淑芬。

“作念电买卖务时，咱们较早战役了直播、短视频，好像把互联网和餐饮生意相联接，线上线下相互反哺。”孙顺昌说。

他把品类聚焦在川渝老暖锅领域，这是暖锅赛说念中最火的品类，改造地打造了“鲜切牛肉+自助”的形状，即顾主在100分钟内，可享牛肉、涮菜、酒水饮料畅吃、猛饮。

“行业本来有作念暖锅自助的，也有作念牛肉自助的，但莫得将老暖锅、鲜切牛肉、自助三者相联接的。”孙顺昌说，在呈现神色、直播带货上，该形状更易获客。

在定位上，郭淑芬走的是高性价比路子，订价区间为69.9元~79.9元/位把握。

“餐饮的高毛利时间当年了。”孙顺昌合计，这是现时环境下的势必趋势，“公共兜里相比紧，更倾向于遴荐性价比高、有质价比的居品。”

大数据考证了他的判断。

抖音数据指出，破钞者对暖锅破钞的价钱敏锐度进步，倾向于遴荐能提供合理价钱与不凡品性的餐厅。其中平价“小暖锅”搜索量，2024年同比进步了近2倍。

趁势而为，郭淑芬一炮而红。

3月，其杭州第一家门店开业，团队提前在抖音披发预售团购券，开业今日再邀请达东说念主探店带货。

新店上线第一天，取得8000多笔订单，总GMV超60万元。前来店里就餐的顾主，排了100多桌。

“咱们原谋略第一六合午营业，但订单太多，‘被动’中午就营业了。”孙顺昌说。

开局告成，郭淑芬快速招商，首店开业一个月，世界门店就达到100家，7个月后签约超700家，已开业500多家。

势头正劲，孙顺昌建议一个更大的指标，年内“作念到千店”。

在彭胀旅途上，郭淑芬躲闪竞争热烈的一线城市，先由杭州放心放射浙江，再彭胀至通盘这个词江浙沪皖区域。面前签约的700家门店里，二线及以下城市居多。

关于一线城市，郭淑芬仅布局北京、上海，走“农村包围城市”路子，从城市外围放心向中心区彭胀。

下千里阛阓的暖锅破钞后劲，阻抑小觑。餐里眼数据披露，暖锅品类在三线及以下城市占比达到55.8%，增长情况高于一二线城市。

郭淑芬的崛起，就源于收拢了增量的红利。

细腻运营

作为一个起于抖音、长于抖音的线上品牌，郭淑芬的顾主多数来自线上，运营的迫切性无庸赘述。

餐饮劝诫丰富、有互联网想维、懂电商和流量，身兼这些身分的孙顺昌团队，很快摸索出了锻真金不怕火交接。

1）“短视频+直播”，两手抓

在获客引流上，郭淑芬打出“短视频+直播”的组合拳。短视频种草力强，能直不雅展示暖锅的卖点，不错通过大鸿沟投放为门店获客，进步曝光度。

直播更具心情渲染力，进展拔草导购的脚色，配合对应的促销妙技，带来销售调遣。

先说短视频，针对门店不同周期的脾气，郭淑芬输出不同本色，比如开业前期，主要隆起牛肉品性、酒水饮料猛饮以及高性价比等卖点。

中期则更会强调，“花自助的价钱，吃到单店的品性”，给顾主物超所值的嗅觉。

再来看直播方面，郭淑芬主打“官播+达播”的体式，基于不同的行为，聚积进步品牌声量和销量。

在官方直播上，郭淑芬通过期时造节神色营销流量热门。

官方账号每个月依期作念一次大场直播，每次直播两到三天，比如10月的“金秋10月，淑芬有约”，11月的“淑芬感德季”。

其还与明星、网红合营，打造专场直播。比如10月底，郭淑芬打造了郝邵文专场直播，带来了200万元GMV。

在平时直播中，郭淑芬则由合营达东说念主直播引流，每天固定直播10~12小时。孙顺昌提到，官播和达播孝顺的GMV占比，各占约一半。

关于直播团队的搭建，郭淑芬主要与外部专科职业商合营，确保实施遵守。在里面郭淑芬则自设运营团队，孙顺昌躬行参与照应，把控合座战略和交接。

2）雇主躬行下场，打造个东说念主IP

自4月起，孙顺昌开动在抖音不远离直播，每天直播时辰在2~3个小时，论说品牌的历程、特色。

他坦言，开播之初，直播间唯有几个东说念主在线，对持几个月后，已蓄积超5万粉丝，每天在线东说念主数基本判辨在200东说念主把握，“这个经由相比难过，但有乐趣。”他说。

更迫切的是，在这如故由中，孙顺昌找到了TOB和TOC的联接点。

透过直播间，他不错在线为加盟商答疑解惑，让他们直不雅地了解品牌，进步拓店的遵守，加快郭淑芬的连锁化进度。

作念直播一个月，孙顺昌就新签了60家门店，“一些客户连面皆没见过，就在线上作念而已加盟网签。”

这亦然进步破钞者对品牌领路度和信任度的神色，基于直播间的互动，一些破钞者对菜品、职业等方面给出概念。

3）居品因事为制，陆续迭代升级

居品是餐饮生意的中枢。

针对直播引流居品，郭淑芬活泼上架商品，新店单独上新，老店则另加入通用套餐代金券，丰富破钞者的菜品遴荐。

暖锅业改造性不高，居品和形状容易被效法，郭淑芬筹整齐两个月后，就激励了一些同业效法。

“这时咱们开动想考，郭淑芬和别东说念主有什么不同？奈何留下顾主？”孙顺昌合计，谜底是陆续升级迭代的身手。

创立初期，郭淑芬的主要菜品、摆盘皆参照传统川渝老暖锅形状，自后，团队对摆盘和菜品组合再行筹画。

比如，当年菜品多为小盘装，以便顾主吃到更多种类，升级后的餐具，能装下更多食品，进步顾主的价值感。

为了进步菜品的普遍度，郭淑芬还推出一些组合，比如蔬菜拼盘、菌菇拼盘、豆成品拼盘等。

陆续迭代需要增多资本和元气心灵，公道是顾主能感受到簇新感，带动复购率进步。“一些破钞者响应，一个月能吃十几次郭淑芬。”孙顺昌无礼地说。

为了均衡收益，郭淑芬自建供应链，裁减采购资本，保险齐备10%把握的毛利。

4）多点聚焦，进步核销率

在经过一系列探索和运营尝试之后，郭淑芬能作念到60%的核销率。

孙顺昌总结了三点劝诫：

一是优化商品卡，明确使用规章、使用高质料图片展示卖点；二是对指标客户精确营销；三是直播时隆起价钱，营造行为的稀缺性。

5）深刻供应链，保险居品品性

供应链是重中之重。“餐饮终末比拼的，便是供应链和运营。”孙顺昌直言。

郭淑芬初期的供应链，是基于前一段餐饮创业时的资源。

跟着门店约束彭胀，食材用量越来越大，单是牛羊肉一天系数就要用到50吨，对供应链的条件提高。

郭淑芬深刻了一些起源供应链合营，包括甘肃、新疆、内蒙古等地的农居品，以保险判辨、高效地供给。

增量契机

郭淑芬同期布局多家腹地生计平台，收入大头来自抖音。孙顺昌强调，未来会陆续把资源和元气心灵侧重于抖音。

“咱们要作念的全链条的城市，且多不才千里阛阓，抖音是最适四肢念宣发的平台。”他直言，若是莫得抖音的复旧，郭淑芬就拿不到当今的收获。

郭淑芬线上货盘订价，低于线下10元，80%的客户是已购券顾主，剩下20%的顾主，郭淑芬也会指导去线上购券后再破钞。

孙顺昌的逻辑在于，“当郭淑芬GMV越来越高时，平台会给以咱们更多流量和曝光，进店的顾主会越来越多。”

以此酿成正向轮回，而郭淑芬合座流量资本却在走低。

一方面是当然流量增多，另一方面是品牌势能进步，带来更多免费流量。

此外，借助抖音线上线下联动的新交接，加盟商有契机齐备小投资、快回本，更快盈利。

新店开业时，郭淑芬融会过达东说念主探店、短视频的无数投放，短期内招引附进客流，之后由门店自播链接。

同期，这些门店会纳入官方直播的流量池。孙顺昌提到，郭淑芬前期主推的爆改店，基本两三个月就能回本。

在暖锅行业，郭淑芬是借力抖音成长的一个典型代表，亦然顺应破钞者需求变化，逆势解围的一个缩影。

自2023年以来，破钞者放心归来线下，暖锅作为强应答属性的品类，阛阓陆续扩容。

把柄弗若斯特沙利文数据，中国暖锅阛阓2024年预测防止5900亿元鸿沟，未来4年复合增长率将达7.2%。

竞争者繁密、同质化程度高，品牌们把抓破钞者在口味、价钱、场景上的多元化需求，进行细分品类的改造。

比如通过新的口味、食材，进步破钞者体验；作念暖锅外卖、社区暖锅等，拓宽障翳范围；或者以一东说念主食小暖锅和自助/半自助的形状，趋附“一东说念主食”和性价比的趋势。

在业态约束细分的经由中，各大新老品牌解围的破局点各别。交流的是，皆通过积极拥抱抖音等线上平台，发掘新增长点。

除了郭淑芬，这两年，从世界头部品牌海底捞、小龙坎，到谭三娘等区域少壮，越来越多暖锅品牌进驻抖音，使生意取得新增长和防止。

雇主躬身入局，打造个东说念主IP的神色，也成千上万。

这些品牌通过抖音线上线下联动的神色，防止当年主要依托选址获取流量的传统形状，以更具感染力、新颖的玩法，穿透年青破钞圈层。

尤其是在线上本色营销、获客调遣上，品牌们不仅作念了好多跨界联名等花活儿，也懂得行使平台资源。

12月初，7位暖锅BOSS与抖音生计职业联袂，由《前锋芭莎》拍摄了一组暖锅前锋大片，借此进步品牌影响力和领路度。

其中的东说念主物主角，就包括熊喵来了、朱光玉、八合里、郭淑芬、吴老幺等暖锅品牌的雇主。

几位雇主也在抖音账号共享登上《前锋芭莎》的初体验，激励用户围不雅酌量。

放眼未来，暖锅赛说念挑战与机遇并存。紧跟破钞者需求，陆续迭代改造，把抓线上筹划的品牌，才有契机收拢机遇，取得更大发展空间。

不错料到的是，未来，更多新老品牌将奔赴线上，闯出一方新寰宇。

（本文仅供参考体育游戏app平台，不组成投资建议，投资者据此作出决议需自甘风险）